I mai 2010 disputerte Haakstad med sin doktorgradsavhandling ved
seksjon for idrettsmedisinske fag, Norges idrettshøgskole innenfor temaet fysisk aktivitet og kvinnehelse med spesialfordypning "Graviditet, fysisk aktivitet og overvekt" I 1996 tok hun hovedfag i idrettsmedisin ved samme institusjon. Haakstad har også allmenlærerutdanning fra Høgskolen i Oslo og cand. mag grad som Helse- og treningsterapeut.
